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居家制作手冲咖啡,都需要哪些器具?

责任编辑:小咖C02 来源:咖啡小课堂 发布时间:2020-04-29 09:42:10
  手冲咖啡是一种风靡世界的咖啡冲煮方式,也是众多咖啡爱好者居家制作咖啡的首选器具。手冲咖啡只需要将热水不断浇注咖啡粉就可以得到干净的咖啡,别看过程简单,其实其中大有学问,水温、咖啡粉的研磨度、咖啡粉与水的比例以及手冲壶水珠的强度,对咖啡的风味有着非常大的影响。

制作手冲咖啡

  “工欲善其事必先利其器”,我们来看下制作一杯手冲咖啡,都需要那些器具。

  必备器具

  1.手冲滤杯、滤纸

  手冲滤杯用来放置咖啡粉,使用热水浇注咖啡粉然后通过滤纸过滤而得到咖啡液体。手冲时使用不同的滤杯,即便是同一款咖啡豆也会出现不同的风味。

手冲滤杯、滤纸

  比较常见的滤杯有:Hario V60锥形滤杯、KONO锥形滤杯、Kalita扇形滤杯、Origami蛋糕滤杯等。

  2.手冲咖啡壶

  手冲咖啡壶决定冲煮咖啡的水的力道与粗细,同时对咖啡的萃取率与浓度有着很大的影响。常见的手冲壶有细口壶(Hario V60、雫、Kalita)、鹤嘴壶(Yukiwa、Kalita)、鹅颈壶(Bonavita、Fellow)等。

手冲咖啡壶

  细口壶与鹅颈壶出水较慢且水柱较小,比较好操作,适合初学者使用。鹤嘴壶操作难度较高,水柱可大可小、可强可弱,适合提升者使用。

  3.咖啡分享壶

  咖啡分享壶主要用来盛放咖啡。但与相应滤杯配套,也能对咖啡的风味与香气产生一定提升作用,所以咖啡分享壶建议选择与滤杯同品牌的套装。

咖啡分享壶

  4.电子秤(可计时)

  制作手冲咖啡时,可计时的电子秤非常重要,最好是能精确到0.1g。无论是闷蒸阶段还是冲煮阶段,都会很直观看到冲煮的时间以及注水的量,方便数据化衡量咖啡冲煮的方式以及后续的风味改善方案。

电子秤

  5.温度计(或带有温度显示的手冲壶)

  决定手冲咖啡风味因素中,水温是其中之一,不同的温度对于咖啡风味的影响非常大。所以拥有一个温度计非常重要,或者是选择一款带有温度显示的手冲壶。通常手冲咖啡的水温是在88-94℃之间。烘焙度越深,所需要的水温就越低。

带有温度显示的手冲壶

  6.咖啡豆/咖啡粉

  制作手冲咖啡的必要品。手冲咖啡的特点在于体现咖啡的层次感,推荐新鲜烘焙的咖啡豆(自烘焙日起1个月内的咖啡豆)。

咖啡豆

  可选器具

  1.咖啡浓度仪

  咖啡浓度仪属于“发烧器具”。咖啡的萃取率决定了咖啡豆中的风味多少,浓度决定了这杯咖啡的口感强度。通过测量冲煮出的咖啡浓度,推算出咖啡的萃取率,结合最终的咖啡品鉴,进行数据化的记录与调整。

咖啡浓度仪

  2.手冲支架

  手冲支架会将咖啡滤杯与咖啡分享壶分离,在整体上会更加好看一些。但实际来讲,还是有一些弊端:滤杯和分享壶的分离,那最终确定冲煮水量的标准会以分享壶为标准,所以需要在冲煮后段时刻注意滤杯中的水量,以免过多造成咖啡风味太淡。

手冲支架

  3.水质测量笔

  一杯咖啡中至少98%以上都是水,所以水的质量非常重要。一款水质测量笔可以帮你检测与调整(加入化学品)水的软硬度、TDS值等。

水质测量笔

  适合制作咖啡的水质标准为:

  pH值:6-8之间。PPM值:125ppm-175ppm。软硬度:60 mg/L左右。

  4.磨豆机

  家用可以选择一台手摇磨豆机,使用新鲜烘焙的咖啡豆现磨现做。现磨的咖啡拥有非常好的香气,这种感受是速溶咖啡远远比不了的。

磨豆机

  5.咖啡粉缸/杯

  咖啡粉缸用来称量咖啡豆以及放置咖啡粉。

咖啡粉缸

  6.咖啡筛粉器

  无论使用哪种磨豆机,咖啡粉的颗粒永远是大小不一的,这是因为咖啡豆的密度与大小都是有差异的。咖啡筛粉器可以帮助筛除细粉,从而让咖啡的口感更加干净,但同时也会少了一些醇厚感。

咖啡筛粉器

  7.咖啡豆勺

  主要用来挖取咖啡豆以及咖啡粉。

咖啡豆勺

  8.密封罐

  咖啡豆外包装出现破损或者没有密封阀,或者是想把咖啡豆放置在冰箱等地方,可以选择使用密封罐,防潮防晒也能避光避热,尽最大程度保留咖啡的香气。

密封罐

  无论是居家还是咖啡馆制作一杯咖啡,要想咖啡的风味更好,除了选择高品质咖啡豆外,丰富多样的器具是必不可少的。所以手冲咖啡也被成为“最有仪式感”的咖啡冲煮方式。

  制作手冲咖啡时,热水多了几十毫升、水温稍高了2-3℃、咖啡粉多几克、手冲壶内的水稍微大了一点,都会严重影响最终的咖啡口感。所以制作的器具越多,越能让各项冲煮数据都能精准把控,为冲煮出好咖啡提供更好的条件。

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