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肯德基、星巴克接连推出“人造肉”食品,餐饮行业的新风口来了!

责任编辑:小咖C01 来源:营销观察报 发布时间:2020-05-08 14:09:11
  自2019年BeyondMeat推出完全植物性蛋白制作、低脂肪和接近零胆固醇的人造肉后,就深受海外消费者的欢迎,企业的各季度营收也同比增长200%以上。

  同时,“人造肉”更是助力BeyondMeat在纳斯达克上市,上市首日实现涨幅163%,是21世纪以来市值2亿美金的美国公司IPO首日最佳表现,而BeyondMeat也被称为“人造肉第一股”。

  如今,“人造肉”这股风更是刮到了大洋彼岸的中国,开始走进中国餐厅,冲击中国餐饮市场。

  人造肉全面进入中国市场

  肯德基、星巴克相继布局

  近两年,“人造肉”三个字一直站在风口之上。凭借其新鲜的食物制造方式、飞飙的营业额使得国内外的餐饮企业和投资人不得不对这一赛道保持足够的关注度。

  最近,肯德基高调宣布在中国公测的“植培黄金鸡块”,原材料为近两年大火的“人造肉”,主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白,产品不含胆固醇,且接近肉类口感。这是肯德基对中国人造肉市场的一次尝试,数量非常有限,也是一种营销方式,但次消息出来后,依旧让肯德基体验券被抢购一空,当天A股市场Wind人造肉指数大涨。

植培黄金鸡块

  随后,星巴克也高调宣布在在中国区菜单上首次亮相Beyond Meat人造肉产品。从口感上看,植物牛肉碎与真牛肉之间最大的区别在于,前者缺乏纹理感和嚼劲,但在其他食材的配合下,异样的感觉并不突出。

Beyond Meat人造肉产品

  实际上,这并不是餐饮巨头第一次进军人造肉市场。此前,麦当劳、赛百味、汉堡王、奈雪等品牌都推出过人造肉产品。通过这些巨头的推动,中国的人造肉市场有望进一步扩大,加之此次疫情的因素,让消费者对健康的诉求更高,饮食消费观念和生活方式正在改变,现在推出更容易使消费者接受;并且植物肉已经国外已经有一段时间,国外公司对中国庞大市场更重视,国内的创新公司也陆续推出新产品。

  总之,“人造肉”的中国市场前景广阔。今天就让我们一起来探究一下人造肉这个市场。

  作为食品行业的新星

  人造肉市场潜力无限

  目前,市面上的人造肉分为两种:一种是从豌豆、绿豆、蚕豆、可可脂等原材料中提取出来的植物蛋白肉,也就是我们从小吃到大的辣条、素鸡等豆制品的升级版。另一种是用动物的干细胞在实验室里培养出来的细胞肉,去年南京农业大学对外宣布培养出来的肉就是细胞肉。

  随着2019年美国人造肉创业公司Beyond Meat成功上市,人造肉就在海外市场掀起了一阵腥风血雨,吸引了如比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等资本家的投资,更是吸引了如肯德基、汉堡王等一众知名品牌的积极响应。

  作为绝对是食品行业一颗冉冉升起的新星,“人造肉”更是被英国《卫报》报道称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。而中国的“人造肉”市场也在飞速发展,比如中国首推人造肉的供应商双塔食品和珍肉食品,去年9月先后推出了人造肉月饼并迅速售罄。奈雪的茶也试点推出人造肉汉堡,国内的高端速食领先品牌拉面说也推出了一款“人造肉拉面”,这也是目前为止第一款线上售卖的常温人造肉产品。

人造肉拉面

  突然爆发的“人造肉”市场,也不禁引起了叶川的好奇,经过研究对比,“人造肉”在营养价值、健康环保、价格等方面,都要比动物肉有优势,而且外观、口感也相差无几。按这种发展趋势,未来,“人造肉”彻底取代动物肉,也不是没有可能。

  叶川也给大家科普一下“人造肉”的优势:

  在营养价值方面,我们平时吃的猪牛羊肉中,含有丰富的蛋白质,但饱和脂肪酸含量较高,不利于我们人体的血液循环,且血脂含量较高。而据Beyond Meat官方透露,旗下的植物蛋白肉,蛋白质含量与动物肉相差无几,且含有更少的饱和脂肪酸和零胆固醇,这样更利于人们改善血脂异常,达到营养均衡膳食。

  至于植物肉中相对缺乏的蛋氨酸、微量营养素和矿物质等,都可以通过强化添加来实现,所以,植物肉的营养完全可以达到动物肉的标准。

  在健康环保方面,植物肉与市面上其他的加工食品一样,只要保证加工过程卫生无污染、食品添加剂符合标准、出厂通过产品检测,那么就属于合格产品,可以放心进食。

  同时,据英国广播公司的报道,为了满足人类食肉的需求,全球每年要宰杀700亿只动物,饲养这些动物要消耗大量的地球资源和对环境的影响。比如消耗土地、水等地球资源,动物养殖的过程中也会产生大量温室气体。

养殖业排放了全球14.5%的温室气体

  因此,“人造肉”只要符合加工标准,既能避免污染和消耗地球资源,达到环保的目的;又能避免动物在养殖过程中的疾病和细菌感染对后期进食者的健康产生威胁。

  在价格方面,随着社会经济的发展,国人的经济消费水平逐渐提升,相对应的食品价格也居高不下。最明显的就是这两年的猪肉价格,可谓是连年递增。但是“人造肉”的成本却较低,且拥有统一的加工生产技术,在科研和生产技术的逐步完善以及入局者的增加,人造肉的供应量会越来越大,价格也会越来越便宜。

  总而言之,以植物蛋白为主要原料、通过食品科技培养的人造肉,目前的市场前景非常乐观,健康、素食、养生是人造肉产品的核心“王牌”,也极其贴合当下消费者的健康消费潮。因此,很多人认为这种低碳环保的“未来食物”,或将引起一场食物革命。

  餐饮行业的下一个风口

  “人造肉”或引领餐饮新风潮

  今年疫情下的餐饮行业,可谓是步履蹒跚,甚至面临着生死存亡的考验。但是人造肉的出现,无疑为餐饮行业带来一剂强心针,既降低了餐饮品牌在食品原材料上的成本,又避免了食品安全方面的风险。

  随着各大资本的加入,“人造肉”逐渐填补国内肉类缺口,逐渐登上国人的餐桌,引领餐饮新风潮。目前,国内企业双汇、百草味、星期零等公司也已陆续推出了人造肉相关产品。

国内企业双汇、百草味、星期零等公司也已陆续推出了人造肉相关产品

  目前来说,人造肉在餐饮行业迎来了蓝海市场。首先,像李嘉诚、比尔·盖茨等亿万富翁也纷纷降目光投向此领域,其中,比尔·盖茨更是将人造肉赞誉为改变世界的突破性技术:人造肉不是为了让肉更多,而是为了让肉更好。资本对“人造肉”青睐也肯定了这一市场的前景。其次,人造肉也属于肉类行业,肉类行业破万亿美元的巨大市场给予了“人造肉”足够大的市场增长空间,未来的市场规模有望突破千亿美元的大关。再者,目前“人造肉”还处于发展初期,入局者并不多,因此较小的行业竞争能够保证入局的“人造肉”企业都有足够的市场,且获得资本的青睐。

人造肉行业玩家梳理

  总之,从全球市场来看,2018年全球肉类替代品市场约为 310 亿元,预计将每年以 68%的复合增长率增长,到2023年将达到 440 亿元。“人造肉”作为核心的肉类替代品,风口已经出现,加之人造肉自身具有环保、营养、稳定等不可替代的优势,市场前景不可估量,相信在不久的将来,“人造肉”就会出现在千家万户的餐桌上了。

  作者简介:叶川 曾任职于国内某著名广告策划公司,作品曾获中国大学生广告艺术节一等奖。期待和你一起成为营销界的扛把子!内容有温度、营销有态度!(作者:叶川)

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