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终于把“桶酿咖啡”带到中国,星巴克这次玩的是什么概念?

责任编辑:小咖C01 来源:界面新闻 发布时间:2020-05-15 10:31:32

星巴克臻选威⼠忌桶酿冷萃咖啡
星巴克臻选威⼠忌桶酿冷萃咖啡。(图片来源:星巴克

  陈俊珩从事咖啡行业已经10年,他拥有无数闪耀的头衔——WCE世界咖啡大赛国际评委,CQI全球咖啡品质学会认证咖啡品质鉴定师 / 助理导师等等。2017年,他在美国西雅图的星巴克臻选烘焙工坊被一杯冷萃咖啡所惊艳。

  “那是我第一次喝到这样的咖啡。这种特殊咖啡处理的方式,让我耳目一新。”他说,“感觉好像是在喝没有酒精的古典(Old Fashion)一样。”这杯让他难忘的冷萃咖啡是用一款特殊的咖啡豆制作的。彼时在西雅图正好举办着一场世界级别的咖啡展览,这一款豆子成为了全场的焦点,而由于它是小批量生产,诸多爱好者还求而不得。

  现在,它来到了中国。4月28日,星巴克全新精品咖啡品类“臻选威士忌桶酿咖啡”系列在中国内地上市。如同陈俊珩的经历那样,不少人在品尝臻选威士忌桶酿咖啡系列前,似乎都有些期待——扑鼻而来的是威士忌酒香,但又暗含着危地马拉咖啡豆特有的风味,入口是咖啡与威士忌的完美融合,这是其它咖啡处理工艺所难以实现的味蕾体验。

  首批臻选威士忌桶酿危地马拉咖啡豆,及以其制成的冷萃咖啡为基底研发的6款创新产品,从4月28日起在星巴克臻选上海烘焙工坊售卖。而其中部分新品还将在北京、上海、天津、深圳、广州和西安等13个城市指定臻选门店同步上市。

  “喝到这杯冷萃时,首先感受到的就是扑鼻的橡木香气,延续带着些许的黏稠甜感浮现。”童郁嘉如此评价这款新品,她是WCE 世界咖啡协会认证代表、世界咖啡师大赛中国区主审(CBC) ,“危地马拉咖啡豆独特的产地风味,在这款咖啡里转变成令人惊艳的呈现。入口后的木桶香气更加丰富且迷人,中段有着类似烘烤大麦过后的烟熏麦香,在舌面上跳动。”

  这些在咖啡领域建树颇高的意见领袖们,似乎毫不吝啬对臻选威士忌桶酿咖啡系列的夸赞之词。而星巴克对于咖啡的创新追求,则是口味之外的亮眼之处。

  事实上,想要推出这样一款工艺复杂的咖啡系列并不容易——更何况星巴克还能够将其推广到中国13个城市。这家诞生于美国西雅图,如今已经成为全球行业老大的咖啡公司,在咖啡领域已经积累了颇为丰富的经验。正是因为这样,它也能够不断带来让行业惊叹的创新。

  星巴克花了数年时间来研究这种工艺。它将小批量、优质的单一产地咖啡生豆放入酿造过波本威士忌的美国橡木桶中进行处理, 并经过数周过桶处理,持续手工翻桶,让咖啡豆接触桶壁,均匀吸收香气后进行烘焙。而量身定制的烘焙方案,则将咖啡风味激活的同时去除酒精,最终呈现出令人惊艳的威士忌风味。

星巴克臻选威士忌桶酿危地马拉咖啡豆。
星巴克臻选威士忌桶酿危地马拉咖啡豆。

  在这个过程中,星巴克不断尝试着不同产区咖啡豆与不同酒桶组合之后带来的效果,并且渴望达到一个威士忌酒香和咖啡风味平衡点。而在中国上市的臻选威士忌桶酿咖啡豆,也同样是经过这样反复的测试而呈现的最佳效果,并且从选桶、咖啡豆装填、过桶到烘焙,全程在西雅图完成,穿越9000多公里来到中国。

  这似乎就是星巴克这个品牌迷人之处。当几年前精品咖啡浪潮不断涌现时,人们多少会担心星巴克会不会在精品咖啡领域失去阵地。而如今看来,这样的担心有些多余——星巴克在行业内所积累的资源与经验,以及它对咖啡创新的执着,让它同样在精品咖啡领域证明了自己的实力。

  如果你对星巴克臻选品牌足够熟悉,那么你不会怀疑上面这个判断。2014年,星巴克在西雅图开设了第一间臻选烘焙工坊,当时星巴克的创始人霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)就成想把星巴克臻选与臻选烘焙工坊独立发展成为高端优质的品牌,并且认为它是这家公司的未来。

  这种“未来”除了品牌形象的革新之外,还有产品研发能力的升级。拿这次臻选威士忌桶酿咖啡系列来说, 上市的6款新饮品,全部以威士忌桶酿冷萃咖啡为基底,通过创新的手工调制方式呈现了让人耳目一新的产品。

  在星巴克臻选上海烘焙工坊,你可以喝到一款名为“烟熏古典”的新品。它是以威士忌桶酿冷萃咖啡为基底,重新演绎古典鸡尾酒。星巴克伙伴在冷萃咖啡液中融入酒感风味调味糖浆、芳香比特酒之后,再以苹果木烟雾熏制,最后以橙皮及路萨朵樱桃做点缀。

 “烟熏古典”以苹果木烟雾熏制。
 “烟熏古典”以苹果木烟雾熏制。

“烟熏古典”重新演绎了古典鸡尾酒。
“烟熏古典”重新演绎了古典鸡尾酒。

烟熏古典产品图
烟熏古典产品图。

  而“酸柠变奏曲”,则是以威士忌桶酿冷萃液为基底,重新演绎威士忌酸酒。新鲜柠檬汁、酒感风味调味糖浆使冷萃中的水果风味迸发出来。

酸柠变奏曲产品图
酸柠变奏曲产品图。

  事实上,除了普通的星巴克门店,它还通过臻选品牌实现了无数关于咖啡的想象——如今,星巴克臻选烘焙工坊、星巴克臻选门店以及星巴克臻选吧台已经遍布全球,提供着精品咖啡、手工烘培食品以及酒精饮料。在中国,你同样可以看到各种形式的星巴克臻选门店,譬如带有Bar Mixato的臻选咖啡酒坊,提供咖啡与美酒的融合体验;亦或是臻选咖啡焙烤坊,它将咖啡、焙烤餐饮与意式餐前小酌进行全方位创新融合。

  而最为亮眼的星巴克臻选上海烘焙工坊,已经成为上海这座城市的地标,这里一年累计接待量超过数百万人次。星巴克臻选上海烘焙工坊也同样在履行着它“创新实验室”的角色,为星巴克的产品创新带来更多可能性。譬如2019年夏天上市的“玩味冰调”系列,也是从星巴克臻选上海烘焙工坊所研发的产品中获得灵感,从而汲取到产品当中,并在全国推行。

星巴克臻选上海烘焙工坊。
星巴克臻选上海烘焙工坊。

  20多年前,星巴克进入中国让这里的消费者接触并爱上咖啡文化,而它也一直在思考着一个问题,咖啡究竟意味着什么?从一次次创新中,你可以看到咖啡之于星巴克,是这个品牌与消费者沟通的渠道,通过不同的咖啡演绎带给消费者惊喜,又留足期待。

  而星巴克在不断突破自己的同时,也给整个中国咖啡行业看到了更多的可能性。从星巴克臻选上海烘焙工坊的成功,到引入Bar Mixato通过咖啡延伸出不同的创新体验,再到不断推陈出新例如今次的臻选威士忌桶酿咖啡系列,星巴克的一举一动在满足中国消费者需求变化的同时,也让中国咖啡行业找到了创新方向。

  正如陈俊珩再次喝到臻选威士忌桶酿咖啡系列后所发出的感慨那样,“再次喝到威士忌桶酿咖啡,它的风味依然鲜明,像奶油巧克力一般,尾韵酒香则更像白兰地。如此独特的风味,容易辨识,肯定对未来精品咖啡的推广有所帮助。”(记者 | 牙韩翔)

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